Oggi la Croazia ha tutta una serie di nuove stelle dell’ultima o della penultima generazione di cuochi. La loro numerosità si deve proprio alla scena gastronomica nazionale, davvero molto dinamica. In essa l’eredità culinaria di queste terre é oggetto di ricerca e di nuova valutazione, si cercano vie moderne per rinverdire la tradizione e ci si chiede in quale modo gli eccellenti ingredienti di produzione locale possano mettersi alla prova alla luce delle moderne tendenze gastronomiche mondiali.
É all’opera, dunque, un profondo processo di comprensione della genesi della gastronomia in questi territori: essa é sempre stata un punto d’incontro fruttuoso ed un compendio di tanti tipi culturali differenti. Le nuove generazioni di cuochi croati, oggi, tuttavia, hanno un compito che é ancora più arduo di quello che mai ebbero i loro predecessori: essi desiderano ora mostrare al mondo come proprio la nostra gastronomia sia uno dei maggiori tesori nazionali della Croazia.