Minden nagyobb horvát városban legalább egy piac van, melyre a környez? családi gazdaságokból érkeznek a friss termékek. A múlt század végén még úgy t?nt, hogy a nemzetközi piacok kétes min?ség? olcsó árui tönkre teszik a min?ségi élelmiszerek kistermel?it. Azonban egyre n? azon vásárlók száma, akik hajlandóak akár egy-két kunával többet is áldozni a szemmel láthatóan helyi eredet? friss házi termékért. Az örök értéknek számító tejföl és túró, háztáji tojás, vagy grincajg (a leveszöldség németes elnevezése) mellett egyre több igényes vásárló keresi az autochton gyümölcs- és zöldségfajtákat, a vadon term? ehet? növényeket, az erdei gombákat, és több száz más élelmiszert, melyeknek els?rend? min?ségét csak a kistermel?k és gy?jt?k garantálhatják. A gasztronómia iránti nemzeti gondoskodás egyik tartós feladata, hogy az ilyen piacokat, kistermel?ket és hagyományos ételeket óvja és meg?rizze.