A régi mez?gazdasági kultúrák legsikeresebb felélesztései közé tartozik az olíva újjászületése. Az isztriai régió legnyugatabbra fekv? részeit?l az egész adriai partvi- déken át, a kisebb-nagyobb szigeteket is beleértve, a dubrovniki régió keleti határáig termesztenek olívabogyót. Újabb és újabb olajfaültetvényeket telepítenek minden évben, a fiatal szakemberek rangos hazai és külföldi elismeréseket kapnak, az általuk el?állított olívaolajak pedig - akárcsak a többszörösen kitüntetett vodnjani fiatalemberé, Sandi Chiavalon-é - a mediterrán olívatermesztés legrangosabbjai közé tartoznak. A horvátországi olívaolajak sajátságait illet?en tény, hogy a legjobbak a kisebb olívafa ültetvényekr?l származnak, ahol minden egyes vessz?tkülön gondoskodásban részesítenek, és a falubeliek különös gondoskodását élvezik. Némely szokások és hagyományok, mint például az olívabogyók tengervízben történ? megmosása, még különlegesebbé teszik a horvát olívaolajat. A buža és oblica a legelterjedtebb és legdrágább Horvátországban honos olívabogyó fajták. Noha a különböz? olívabogyó fajták keverése szokás Horvátországban, az utóbbi szezonokban a rangos hazai olajtermeszt?k válogatott olívaolaj választékkal állnak el?, amelyek közül kit?nik az autochton hazai fajták választéka. A legzamatosabb olajakat elit borüzletekben kínálják. A hozzáért?k körében a legjobb olívaolaj, finom friss kenyérrel és sóval, minden más körítés nélkül egyre kedveltebb el?étel, akár a legelitebb éttermekben is. Ennek e fejedelmi gyszer?ségnek remek kísér?je lehet a kapribogyó, különösen nagyra tartják az olívaolajjal nyakon öntött ifilézett sós halat, egy pár csepp ecettel és egy pár cikk vöröshagyma társaságában. A min?ségi olívaolajban marinált nyers halat, f?ként az a szardellát, egy pár csepp citromlével ízesítve f?ként a spliti és a zadari tájegységeken értékelik. Az olívabogyó átsütése a keser? íz megszüntetésének régi módja. A sült olívabogyót olívaolajban sajtolják, mediterrán gyógyfüvekkel, f?ként rozmaringgal, ízesítik. Egyben ez a legjobb módja az olajfatermés élvezetének. A pékségekben felújítják a kis olívabogyó darabkákkal dúsított kenyérsütés hagyományát. A zöld és a fekete olívabogyót ledarálják, és f?ként kenyér megkenésére alkalmas ken?kének használják. Az okos szakácsok ezt a kencét sült filézett halhoz és különböz? húsokhoz is szívesen adják.