Quand vous dites “champignon”, en Croatie – tout le monde pense automatiquement au cépe. Le cépe est le champignon qui vient le premier à l’esprit, à cause de sa forme, de son odeur divine, de son chapeau merveilleux et de son épaisseur sympathique. Depuis toujours, le cépe est le champignon le plus prisé en Croatie. Le champignon que tout le monde sait reconnaître, bien que l’on trouve chez nous une trentaine d’espéces de la même famille. Certaines d’entre elles sont protégées. Les cépes poussent en pairs: quand vous en trouvez un, l’autre n’est pas loin, dit une vieille légende. Il existe plusieurs maniéres traditionnelles de préparer le cépe. Dans la région de Zagorje, l’omelette aux cépes est trés populaire. Pour sa préparation, on a besoin d’un peu de graisse de porc et d’oignons hachés, des cépes hachés et des oeufs. La soupe aux cépes, au vinaigre ou à la créme fraîche est également trés connue. Tous les champignons peuvent être grillés sur braises, et les cépes grillés sur braises sont sans pareils! Ils sont plongés dans le beurre fondu, avant d’être grillés. En cours de cuisson, on ajoute le sel et on les arrose avec une boisson alcoolisée de qualité. Ils sont servis avec du pain de seigle et une tranche de jambon cru ou de jambon cuit légérement grillé. Le cépe est l’un des champignons les plus populaires et les plus appréciés en Croatie. Dans le village de Ravna Gora en Gorski kotar, on organise la “Journée du cépe”: les cueilleurs de champignons passent ensemble une journée entiére à la recherche des cépes. La journée se termine par la dégustation des fruits de leur cueillette.