“Udi?” (Cuisse séché d’ágneau ou de mouton)
La cuisse salée d’agneau ou de mouton est séchée sur la bora, et parfois légérement fumée. Sur l’île de Cres, cette spécialité est appelée “udi?” et fait partie des perles moins connues de la gastronomie croate rustique. Dans la région de Dubrovnik, et plus particuliérement dans la vallée de Konavle, on connaît la même technique de préparation de la viande séchée.
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