Le village de Kali, situé sur l’île d’Ugljan, est le plus grand village de pêche de l’Adriatique croate. On y trouve toutes sortes de poissons, mais les capacités de pêche de Kali et de la mer Adriatique en général sont basées sur la pêche à la sardine. Les sardines sont les poissons les moins chers de la mer Adriatique, mais trés appréciés. Les pêcheurs et les amateurs de plats de poisson estiment que le plat “srdele s gradela” n’a pas d’égal: les sardines pêchées au cours de la nuit sont préparées le matin même pour la “marenda” (goûter matinal vers 10 heures) et grillées sur braises juste avant le repas. La pêche à la sardine dans la mer Adriatique est la plus difficile en été, quand les sardines se font rares à cause de leurs migrations cycliques. Cependant, selon les spécialistes, les sardines pêchées durant l’été sont les meilleures. On prépare également d’autres spécialités à base de sardines. La préparation des sardines crues salées et marinées (“saur”, “savor”) fait partie des traditions locales. La nouvelle génération des chefs cuisiniers croates a démontré que les plats à base de sardines peuvent rivaliser avec les mets les plus raffinés. Les sardines sans arêtes sont trempées dans différentes sortes de marinades et de panures aux herbes aromatiques, avant d’être frites sur feu vif et servies avec des sauces fraîches et légéres de légumes.