Les paysages sauvages et surprenants du delta de la Neretva sont si fascinants que le visteur n’a pas le temps de penser à la nourriture lors de sa premiére traversée en barque du labyrinthe de ses branches entremêlées. Ebloui par la diversité des paysages rencontrés, il se contentera de son sandwich. Pourtant, le delta de la Neretva est un vrai paradis gastronomique. Sous la terre, sur la terre, dans l’eau et en l’air, on trouve tous les ingrédients nécessaires à la préparation de spécialités gastronomiques exquises. L’anguille de la Neretva ou “neretljanska jegulja” représente certainement la premiére attraction gastronomique. Les vestiges archéologiques de la cité antique de Vid témoignent que sa popularité remonte à l’époque de l’empereur romain Vespasien. La pureté de la riviére de la Neretva garantit sa qualité et son goût: les visiteurs sont toujours surpris en voyant les pêcheurs locaux boire l’eau dans laquelle ils pêchent. La pêche de l’anguille demande une grande habileté et une grande expérience, car l’anguille est un poisson allongé, combatif et rusé, dont le corps cylindrique est trés visqueux. Grâce à ces qualités, l’anguille arrive en grand nombre dans le delta de la Neretva de la zone de frai lointaine dans la mer de Sargasso. Les femelles sont deux fois plus grandes que les mâles. En automne, les anguilles sont trés grasses, si bien que les anguilles printaniéres sont plus prisées par la plupart des connaisseurs. Cependant, c’est justement la graisse de l’anguille qui permet la préparation des plats les plus succulents. La cuisson à la broche est la meilleure technique de préparation des petites anguilles de 10 à 15 cm de longueur. La graisse fond lentement, imprégne les muscles, coule goutte à goutte et disparaît. Les anguilles peuvent être grillées sur braises ou utilisées pour le “brudet”. Dans la préparation du brodetto rouge ou “crveni brudet”, on utilise, à côté des anguilles, les grenouilles, deuxi?me grande attraction gastronomique du delta de la Neretva. Les canards sauvages et les foulques complétent cette offre.