La tradition de préparation de cette boisson unique sur les îles dalmates, et plus particuliérement sur les îles de Braè et de Hvar, est issue d’une technique trés ancienne, probablement pré-slave, de caillage du lait à l’aide du vin et du vinaigre. On tire le lait de vache ou de brebis directement dans le verre, à moitié rempli de vin rouge, et l’on obtient ainsi une boisson mousseuse, appelée “smutica”, “bikla” ou “?onkata”. Il s’agit d’un élixir de longue vie, qui redonne immédiatement la force et la bonne humeur à ceux qui sont fatigués et déprimés. temps. Selon des recettes anciennes, la cuisson elle-même est précédée de plusieurs journées de préparation, au cours desquelles la viande est marinée dans du vinaigre aromatisé. On utilise le plus souvent la viande de boeuf ou de veau, si possible le morceau qui s’appelle la noix de boeuf. La “pašticada” à base de viande de cheval ou de gros gibier est également trés appréciée. Dans la deuxiéme phase, le morceau tout entier est sauté à l’huile. Dans la troisiéme phase, la viande est cuite à l’étuvée dans la sauce au vin et au prošek (vin de dessert dalmate), à laquelle on ajoute des fruits secs, le plus souvent le pruneau, et de nombreux condiments, entre autre, clou de girofle, noix de muscade, laurier et poivre. Selon des recettes anciennes, le plat ne doit pas être consommé juste aprés la cuisson, quelque longue et lente qu’elle soit. Selon les anciens maîtres cuisiniers, on laisse refroidir la “pašticada”, on la découpe en carrés, on la cuit à nouveau et on la sert dans sa sauce préalablement passée. La “pašticada” est servie avec des gnocchis (”njoke”), préparés et cuits juste avant d’être servis. Bien que cette spécialité traditionnelle ait elle-même une saveur forte et puissante, les gnocchis qui l’accompagnent sont souvent garnis de fromage de brebis râpé.