Dans toutes les grandes villes croates, on trouve au moins un marché traditionnel, dans lequel les petits producteurs et agriculteurs des villages voisins vendent des produits frais. A la fin du siécle dernier, on craignait que des produits alimentaires à bas prix et de qualité suspecte venus des marchés mondiaux ne détruisent les petits producteurs locaux d’aliments de qualité. Cependant, on voit s’accroître le nombre de clients qui sont prêts à investir quelques kunas de plus pour avoir des produits frais du pays. A part ceux qui achétent des ingrédients incontournables comme fromage frais à la créme, oeufs bios et “grincajg” (expression d’origine allemande qui désigne la quantité de légumes-racine nécessaire à la préparation de la soupe à la maniére traditionnelle), des clients exigeants, de plus en plus nombreux, souhaitent acheter des sortes autochtones de fruits et de légumes, des plantes comestibles qui poussent naturellement, des champignons des bois et des centaines autres aliments de grande qualité, que seuls les petits producteurs et cueilleurs peuvent assurer. Le maintien des marchés traditionnels, la protection des petits producteurs et la sauvegarde des plats traditionnels constituent les grands axes d’une stratégie nationale pour la préservation du patrimoine gastronomique.

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