La relance de la culture de l’olivier est le meilleur exemple d’une reconstruction réussie des cultures traditionnelles méditerranéennes. La culture de l’olivier est répandue sur toute la côte et les îles, de l’extrême ouest de la région d’Istrie à l’extrême est de la région de Dubrovnik. On crée chaque année de nouvelles oliveraies, les jeunes oléiculteurs obtiennent des prix prestigieux de portées nationale et internationale. La meilleure huile d’olive produite en Croatie est obtenue des olives cueillies dans des petites oliveraies, car chaque arbre y est soigneusement cultivé, avec beaucoup d’assiduité et d’amour des paysans, et donne des fruits de qualité. Des méthodes traditionnelles, comme, par exemple, le lavage des olives à l’eau de mer, contribuent à la spécificité de l’arôme de certaines huiles d’olive croates. Les sortes “buža” et “oblica” sont les sortes autochtones d’olivier les plus répandues en Croatie. Bien que l’huile d’olive soit habituellement produite àbase de différentes sortes d’olives qui sont mélangées, ces derniéres années, les grands oléiculteurs croates proposent également des huiles d’olive issues de sortes autochtones d’olivier. Les meilleures huiles d’olive se vendent souvent dans des vinothéques en renom. Les connaisseurs apprécient de plus en plus des entrées simples - composées d’huile d’olive de qualité, de pain frais de qualité et de sel - que l’on trouve même dans les restaurants luxueux. On eut ajouter à ces entrées d’une somptueuse simplicité quelques câpres. Les filets d’anchois salés à l’huile d’olive, arrosés de vinaigre et garnis de quelques tranches fines d’oignon sont également trés appréciés. Le poisson cru (surtout ‘anchois) mariné dans l’huile d’olive et arrosé de jus de citron est trés prisé dans les régions de Split et de Zadar. Les olives poêlées sont moins améres. Conservées dans l’huile d’olive aromatisée d’herbes méditerranéennes (le plus souvent de romarin), ces olives ont une saveur trés agréable. La recette traditionnelle du pain aux olives est à nouveau utilisée par les boulangers. Les olives vertes et noires écrasées servent de pâte à tartiner, ainsi que de condiment pour les filets de poisson frits et escalopes diverses.

Segnala presso: