Aujourd’hui, la Croatie a toute une série de grands chefs cuisiniers appartenant à la jeune génération et à la génération intermédiaire. Un nombre si élevé de ces nouvelles étoiles de l’art culinaire s’explique par un caractére trés dynamique de la scéne gastronomique nationale. Les traditions culinaires locales y font l’objet d’analyses et évaluations nouvelles, qui visent à concilier modernité et tradition et à mettre des produits locaux de qualité à l’épreuve des tendances de la gastronomie moderne internationale. Une connaissance approfondie de la genése des traditions culinaires est indispensable: celles-ci résultent d’interférences culturelles fécondes et de combinaisons de saveurs réussies. Les nouvelles générations des grands chefs cuisiniers croates ont une responsabilité plus grande que leurs prédécesseurs, car elles souhaitent contribuer à la promotion internationale de notre gastronomie en tant que bien le plus précieux de notre patrimoine national.

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