La fameuse “maneštra od bobi?i” est la plus célébre soupe istrienne. Elle fait partie d’exemples de grands plats issus des conditions de vie modestes: d’ailleurs l’os du jambon cru est son ingrédient principal. Selon une vieille légende, le bouillon obtenu par la cuisson de cet os était partagé entre plusieurs familles. Les autres ingrédients de cette soupe sont les suivants: maïs doux en grain (bobi?i), pommes de terre, haricot rouge, ail, feuille de céleri, poivre et pancetta (ou au moins la peau de la pancetta). La cuisson est lente, sur feu doux. Cette soupe est à nouveau trés populaire, comme à l’époque de son invention par un cuisinier génial anonyme.