La “ljutika” (Allium ascalonicum) est une variété d’échalote proche de l’oignon, qui est trés appréciée par les gastronomes pour la plénitude et la richesse de son arôme et pour ses qualités digestives. Dans certaines parties des régions de Zadar, de Šibenik et de Split et autres régions côtiéres, les échalotes sont conservées dans du vinaigre, non pelées si l’on veut qu’elles durent plus longtemps et que leur goût soit meilleur, pelées si l’on veut les utiliser plus tôt. Ces échalotes d’une qualité exceptionnelle sont également utilisées dans la préparation de la soupe de poissons épaisse “brudet”.