Si vous demandez au paysan s’il y a des champignons dans la forêt, vous n’obtiendrez pas la réponse attendue. Non qu’il souhaite les garder pour lui, mais que le mot “champignon” a pour lui une autre signification. Il désigne uniquement le champignon comestible qu’il connaît bien. Autrement dit, une dizaine de champignons qui font partie de la cuisine paysanne traditionnelle. Pour lui, le champignon qu’il ne connaît pas ou qui n’est pas comestible - n’est pas un champignon. La girolle fait partie d’une dizaine de “vrais champignons”. Elle est caractérisée par une belle couleur jaune d’oeuf, un arôme fin et subtil et un goût légérement poivré (on l’appelle aussi “paprenja?a”). Sa chair est ferme et peut être conservée dans du vinaigre pour les mois d’hiver.