“Li?ki škripavac” (fromage grumeleux de Lika)

October 17th, 2007 by Adria24

Si le fromage crisse (“škripi”) sous les dents, il s’agit de la sorte de fromage de Lika appelée “li?ki škripavac”. Ce fromage est produit à base de lait bien salé de vache ou de brebis (en fonction du type de bétail élevé dans chaque village). Pour le caillage, on utilise la présure extraite de la caillette du veau ou de l’agneau. Le lait caillé est égoutté, puis travaillé à la main pour que le fromage obtienne la forme souhaitée. On produit aussi le fromage fumé “li?ki škripavac”.

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