Les débats sur la question de savoir quelle est la meilleure huître du monde sont interminables — les critéres d’évaluation définitifs étant difficiles à établir. L’huître de Ston figure certainement parmi les grands candidats. Si les évaluations définitives sont subjectives, il existe quand même un certain nombre de critéres objectifs qui démarquent l’huître de Ston de la concurrence et la rendent reconnaissable. Une bonne circulation de l’eau apporte de grandes quantités de minéraux, et leurs traces une saveur trés élégante et unique. A l’autre bout de la côte croate, au nord, c’est l’huître de Limski kanal (canal de Lim) qui a acquis une renommée. Outre les huîtres cultivées, les grands connaisseurs essaient de se procurer les huîtres sauvages. Parmi ces derniéres, les huîtres récoltées à l’embouchure de la Krka dans la mer Adriatique sont particuliérement attractives. A part les huîtres crues, les jeunes générations de cuisiniers croates préparent différentes spécialités à base d’huîtres: huîtres panées, huîtres grillées sur braises, soupe d’huîtres et risotto aux huîtres.