Le massif montagneux avec les sommets enneigés de Mosor et de Biokovo, dans l’arriére-pays, protége la région des coups de la bora les plus violents
la zone côtiére bénéficie d’une vue superbe sur les îles de Braè, de Šolta, de Èiovo, et plus loin, sur Hvar et Vis, les îles les plus ensoleillées de l’Adriatique.
L’empereur Dioclétien a fait le bon choix. La nature lui est apparue ici dans toute sa splendeur et fertilité. Avant lui, les Grecs avaient introduit sur les îles la culture de la vigne et de l’olivier, et ceux qui n’aimaient pas les travaux agricoles, pouvaient aller à la chasse ou à la pêche, et cueillir: crustacés et poissons de riviére et de mer, grenouilles et coquillages, champignons et mûres, plantes comestibles qui poussent naturellement… La continuité de la gastronomie dalmate est impressionnante, même si elle est mesurée à l’aune des critére les plus rigoureux de la cuisine méditerranéenne. Nous pouvons apprécier une partie des plaisirs de la table réservés à l’empereur romain, que des générations de cuisiniers enrichissent depuis par des idées originales. Dans cette région, on applique à la lettre le principe du minimalisme dalmate, selon lequel les aliments de grande qualité, surtout les poissons de choix, sont cuits (bouillis, frits ou grillés) de la maniére la plus rapide et la plus simple possible afin que les saveurs naturelles parfaites des saint-pierres, des dentales, des daurades ou des rougets soient entiérement préservées. En même temps, on invente des plats nouveaux et leurs variations infinies, dont la préparation et la macération prennent plusieurs jours et qui ont une composition de condiments trés complexe, comme c’est le cas de la spécialité de viande appelée “pašticada”.