Un incroyable sens de l’harmonie urbaine et une inépuisable force de créativité, qui ont permis à l’homme d’achever l’oeuvre de la Nature inscrite dans sa géomorphologie méditerranéenne marquante, fascinent depuis des siécles par leur pérennité miraculeuse face aux guerres, aux tremblements de terre, aux incendies et aux épidémies. Les Dubrovnikois ont fait preuve d’une remarquable ingéniosité dans tous les domaines de la créativité humaine, y compris la gastronomie. A la solidité de l’enceinte de murailles fortifiée de Dubrovnik et de la République de Dubrovnik (Raguse) se superpose “en contrepoint” la grande mobilité de l’esprit de recherche, de commerce et d’aventure des navigateurs dubrovnikois et de leur flotte fascinante, composée de voiliers élégants, qui à certaines époques historiques était sans égale dans le monde. Des terrains fertiles aux environs de Dubrovnik, sur la presqu’île de Pelješac et les îles voisines, bénéficiaient des conditions climatiques favorables à la production agricole. En outre, les navigateurs dubrovnikois ramenaient de leurs voyages divers produits exotiques: grains, plants, fruits, épices, et idées culinaires des pays lointains. Depuis des si?cles, la cuisine dubrovnikoise est un lieu de métissage. Dans l’art culinaire moderne de cette région, la tradition du multiculturalisme s’exprime dans tous les registres gastronomiques - des plats rustiques grillés sur braises, caractéristiques des villages de la vallée de Konavle, aux mets raffinés servis dans des restaurants haut de gamme sur la côte qui, de surcroît, offrent une vue superbe sur l’enceinte de murailles fortifiée.