Le brodetto (“brudet”, “brujet”, “brodet”) est le plat de poisson fréquemment préparé sur toute la côte adriatique croate, mais particuliérement apprécié en Dalmatie, dans les régions de Zadar, de Šibenik et de Split, ou le savoir-faire gastronomique se mesure justement par la maniére de préparer la soupe de poissons épaisse. Le secret d’un bon “brudet” consiste à mettre en valeur les qualités de certaines sortes de poissons moins connues, en créant un mélange de goûts harmonieux et inattendu. Le critére du choix des poissons pour le “brodetto du pêcheur” est le plus pratique: on utilise les poissons que l’on a pu attraper. Les variations du “brudet” sont nombreuses, mais les principaux ingrédients sont les mêmes: oignon fondu dans l’huile d’olive, auquel au ajoute des petits poissons entiers ou des grands poissons découpés en morceaux, légumes, condiments, herbes aromatiques, vin, prošek (vin de dessert dalmate), vinaigre, et même eau de mer. Le goût du “brudet” dépend de la diversité des poissons utilisés et de l’ordre dans lequel on les fait cuire, élément crucial de la saveur finale du plat, compte tenu de la texture et consiset marinées (“saur”, “savor”) fait partie des traditions locales. La nouvelle génération des chefs cuisiniers croates a démontré que les plats à base de sardines peuvent rivaliser avec les mets les plus raffinés. Les sardines sans arêtes sont trempées dans différentes sortes de marinades et de panures aux herbes aromatiques, avant d’être frites sur feu vif et servies avec des sauces fraîches et légéres de légumes.