http://www.konoba.net/de Just another WordPress weblog Fri, 19 Oct 2007 07:32:44 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en Jede größere kroatische Stadt hat zumindest einen Markt, auf den die bäuerlichen Familienbetriebe aus der Umgebung ihre frischen Produkte bringen. Noch am Ende des letzten Jahrhunderts schien es, dass billige Lebensmittel fragwürdiger Qualität von den Weltmärkten die kleinen Produzenten hochwertiger Zutaten ruinieren würden. Es hat sich jedoch gezeigt, dass die ... http://www.konoba.net/de/?p=69 Heute hat Kroatien eine ganze Reihe neuer Starköche der jungen und mittleren Generation. Ihre große Zahl verdankt man der sehr dynamischen nationalen Gastronomieszene. Sie erforscht das kulinarische Erbe dieser Regionen und bringt es zu neuem Ansehen, es werden moderne Wege gesucht, die Tradition wiederzubeleben, und man erforscht Möglichkeiten, die hervorragenden ... http://www.konoba.net/de/?p=68 Die ganze Adriaküste wird von Menschen bewohnt, die sich ein Leben ohne Mangold nicht vorstellen können, so dass es halb ernste Vorschläge gab, in das neue kroatische Wappen auch diese im südlichen Kroatien unverzichtbare Pflanze aufzunehmen. Mangold wird besonders geschätzt, wenn er jung ist und wenn seine Blätter zart und ... http://www.konoba.net/de/?p=67 Die meisten Feinschmecker bestehen darauf, dass die Zubereitung von Speisen unter der Backhaube der Gipfel des Kochens mit Glut ist. Die Backhauben sind dünnere oder dickere metallene Ovale, oft aus Gusseisen. Kenner schätzen Peke aus Ton besonders. In das Gefäß unter der Backhaube kommt Fleisch, mit Kartoffeln und Gemüse bedeckt, ... http://www.konoba.net/de/?p=66 Obwohl die Vielfalt der Möglichkeiten etwas geringer ist als beim Grill, werden auch am Spieß zahlreiche Gerichte zubereitet: von den kleinen Spießchen für Geflügel bis zu den riesigen für das Braten von Ochsen. Der Spieß ist in allen Regionen verbreitet. Er ist ein grundlegendes Merkmal der Gastronomie an den Hauptverkehrsachsen, wo ... http://www.konoba.net/de/?p=65 Es gibt fast keine beliebte Speise, die die Kroaten nicht gerne auf dem Grill zubereiten würden. Dieser nennt sich Rostilj oder am Meer Gradela und ist immer genauso vielfältig. Alle besseren Fleischstücke werden auf dem Grill gebraten, und auch die Vielfalt an Fleischsorten ist ausgeprägt: Geflügel, Schwein, Kalb, Rind, Lamm, ... http://www.konoba.net/de/?p=64 Die wichtige Zwischenmahlzeit zwischen Frühstück und Mittagessen ist ein beliebter kroatischer Brauch. In der Region Zagreb und in einigen Teilen der zentralen Region heißt diese Mahlzeit Gablec, im Süden, an der Adria zwischen Istrien und Dubrovnik nennt man diese wichtige gesellschaftliche Institution Marenda. Gablec und Marenda sind ein verbreiteter Brauch, ... http://www.konoba.net/de/?p=63 Zu den erfolgreichsten landwirtschaftlichen Wiederbelebungsversuchen alter Kulturen gehört die Wiedergeburt des Olivenanbaus. Von den westlichsten Teilen der Region Istrien an der Adria entlang, einschließlich aller größeren und vieler kleinerer Inseln, bis zur Ostgrenze der Region Dubrovnik werden Oliven gezüchtet. Jedes Jahr entstehen neue Olivenhaine, junge Experten gewinnen angesehene nationale und ... http://www.konoba.net/de/?p=62 Die goranische "Marohliniade" ist ein traditionelles Pilz- und Gastronomiefest in Crni Lug. "Marohlin" wird die Speisemorchel in Gorski Kotar genannt. Die Morchel ist nach dem Trüffel der zweitteuerste Pilz. In der ganzen Welt hat sie überall dort, wo sie wächst, einen irgendwie privilegierten Status. Auch in Kroatien bestehen Gesellschaften von ... http://www.konoba.net/de/?p=61 Die Totentrompete; ein Pilz, der kaum durch einen ähnlichen ersetzt werden kann. Er ist schwer zu finden, aber wenn Sie einen finden, dann wissen Sie, dass sie von Totentrompeten umgeben sind. Als wenn sie auf einem riesigen schwarzen Teppich stünden. Die Schweizer nennen sie "die Trüffel der Armen", die Engländer ... http://www.konoba.net/de/?p=60